РЕЦЕПТ МЕДОВИКА🍯
Авторский рецепт от нашего Никиты🔥
⠀
Ставьте ❤️, чтобы не потерять такую красоту!
⠀
Тесто:
👉 Мёд 100 г
👉 Сливочное масло 100 г
👉 Сахар 140 г
👉 Яйцо 2 шт (категории C2 или С1)
👉 Сода 2 ч.л
👉 Лимонная кислота 2 гр
👉 Мука 400 г (может понадобиться чуть больше из-за влажности в помещении)
⠀
1. Насыпаем в сотейник сахар и ставим на сильный огонь.
Как только сахар начинает плавиться - уменьшаем огонь.
С первыми признаками золотистости сиропа, снимаем его с огня и начинаем медленно наклонять сотейник, ложкой не перемешивать. Так надо растопить весь сахар.
2. Снимаем сотейник с огня, даем ему остыть 2 минуты и вмешиваем мёд и растопленное масло. Перемешиваем до однородности и даем массе остыть примерно до 70С.
3. Вмешиваем в карамельную смесь приблизительно треть всей муки и яйца.
4. Перемешиваем до однородности. Всыпаем лимонную кислоту и соду и активно вымешиваем до формирования воздушной пены примерно минуту.
5. Всыпаем остальную муку, вымешиваем, кладем тесто в пакет, распределяем его плоско и ставим в холодильник на 2 часа.
⠀
☝️Этого объема теста хватит на 10 коржей 18 см диаметром, но торт получится высокий! Можно увеличивать размер, уменьшая количество коржей.
⠀
6. Духовку разогреть до 160 градусов.
7. Каждый корж отдельно раскатать между 2 листами пергамента, сильно наколоть вилкой, выпекать 5 минут.
8. Сразу после выпечки обрезать корж кольцом нужного диаметра, а обрезки складывать в отдельную миску. (Они потом уйдут на обсыпку)
⠀
Крем:
👉 700 г отвешенной сметаны 30% жирности (это примерно 900 до отвешивания)
👉 200 мл сливок 33%
👉 120 г сахарной пудры
👉 70 г меда
⠀
1. Сметану отвесить через марлю или одноразовые полотенца минимум 4 часа (можно ночь)
2. Соединяем все ингредиенты (кроме мёда) холодными и взбиваем до однородной и воздушной массы.
3. В самом конце добавить мёд и еще чуть-чуть взбить.
⠀
Сборка:
⠀
1. Каждый корж смазать кремом.
2. Все оставшиеся обрезки теста перемолоть в кофемолке/блендере и пустить крошку на обсыпку.
⠀
P.S. Несколько полезных советов:
☝️ На каждый корж уходит примерно 90 гр крема, если коржей 10.
И оставшийся крем пойдет на выравнивание.
☝️ Яйца сварятся, если их положить в недостаточно остывшую карамель.
☝️Торт обязательно пропитать минимум ночь.
☝️Получается примерно 2 кг самого крутого и нежного медовика 🥰
